清晨泡杯香茗提提神，午后煮壶清茶养养心，茶叶早已成为不少人日常的标配饮品。但你有没有想过，这杯温润的茶汤里，可能藏着农药残留的小隐患？
想要避开农残，先了解它的来源，主要有三个方面——
种植环节是重灾区。有些茶农为了茶叶长得多、长得好，会过量用杀虫剂、杀菌剂，尤其是机器采摘的茶园，用药量会比人工采摘的多不少；还有些偏远茶区的小农户，因缺乏监管，甚至会违规使用剧毒农药，导致茶叶从源头出现农残。
加工环节易踩雷。小作坊的卫生条件没保障，同一个空间加工不同茶叶，容易出现交叉污染；此外，加工工艺不当也会增加农残浓度，比如晒青工艺去除农残的效果，就不如烘青工艺。
茶类和采摘季有说法。绿茶、红茶的农残检出率相对更高，夏天和秋天采摘的茶叶，农残风险也会比春茶高；而白茶、黑茶这些经过长时间发酵的茶，农残会分解大部分，喝起来会更安全。
掌握正确方法，能大大降低农残风险。购买预包装茶叶，要确认是否有SC食品生产许可证，以及明确的产地、生产日期、茶叶等级和执行标准。茶叶的种植、加工、检测都有成本，价格太低的茶叶，品控往往没有保障。
好茶叶颜色自然均匀，没有杂色、霉点，茶条捏起来紧实饱满，干燥度达标（轻轻一捏可成粉）；颜色过艳或暗沉发黑，大概率是染色茶或变质茶，不要购买。干茶和冲开后的香味应纯正自然，有层次且持久；若有刺鼻的化工味、甜腻的香精味，或者闷乎乎的霉味，说明茶叶可能添加了有害物质或已变质，需避开。
头道茶用95℃以上的热水冲，快速涮3秒倒掉，可去除部分农残；正常冲泡后，茶汤应该清澈透亮，喝着的苦涩味能快速化开且有回甘；如果茶汤浑浊，茶底软烂发黑，或者特别不耐泡，不建议选择。
（作者单位：上海市疾控中心）
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